ZİRAAT FAKÜLTESİ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ
 
 Adı Soyadı: DOKTOR ÖĞRETİM ÜYESİ KÜBRA ÜNAL
Fakülte Adı:  AKŞEHİR MÜHENDİSLİK VE MİMARLIK FAKÜLTESİ
Ana Bilim Dalı:  GIDA MÜHENDİSLİĞİ .
E-Mail :  ulusoy selcuk.edu.tr
Telefon :
Adres :
Url :
 
  Kurum :

  Akademik Yayınlar:

A - Uluslararası Makale Çalışmaları
1. Ünal, K., Karakaya M., Öz, F., 2018. The effects ofdifferent spices and fat types on the formation of heterocyclic aromatic aminesin barbecued sucuk. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98,719-725. 
2Ünal, K.,Babaoğlu, A. S and Karakaya, M., 2014. Effect of oregano, sage and rosemaryessential oils on lipid oxidation and color properties of minced beef duringrefrigerated storage. Journal of Essential Oil Bearing Plants, 17(5), 797 –805.
3Ünal, K., KarakayaM., 2015. Auswirkung der beschallungsdauer auf die technologischen undemulgiereigenschaften von brust- und keulenfleisch von suppenhühnern.Fleischwirtschaft, (95)2, 113-119. 
4. 
Bayrak, E., Karakaya,M., Ulusoy, K. and. Tiske, S. S.,2011. The effect of different levels of sunflower head pith powder on someemulsion attributes of mechanically deboned chicken meat. Journal of FoodScience and Engineering, 1, 166-170.
5. Ünal, K. and Karakaya, M., 2015.Effect of sonication time on technological and emulsification properties ofspent chicken breast and thigh meats. Fleischwirtschaft International. 1,86-91. 
6. Poçan, H. B., Babaoğlu,A. S., Ünal, K. and Karakaya, M.,2015. Determination of physicochemical and textural properties of differenttypes of sucuk offered for commercial sale. Journal of New Results inEngineering and Natural Science. 4, 1-10.
7. Öven, D. C., Karakaya,M., Ünal, K., Babaoğlu, A. S.,Determination of some physicochemical and textural properties of the sucuk withfatcontent in various rates,Selcuk Journal of Agriculture and Food Sciences (in press)
8. Karakaya, M., Ulusoy, K. and Bayrak, E., 2011. Use ofnatural antioxidants in meat and meat products. Journal of Food Science andEngineering 1, 1-10. 

B- Uluslararası Bildiriler 

1.
Ulusoy, K., Bayrak, E., Karakaya,M. and. Tiske, S. S. 2010. The Effect of different levels of sunflower headpith powder on some emulsion attributes of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss).40th. Wefta Annual Meeting, 04-07 Oct. 2010, 91-93 İzmir,Turkey
2.
Ünal, K., Babaoğlu, A.S.,Karakaya, M., 2016. The effect of storage time on some properties ofrefrigerated and deep-freezed diet Sucuk. 2nd. International Conference onScience, Ecology and Technology, Barcelona, Spain, 577-582.
3.
Ünal, K. and Karakaya, M., 2016.Effects of clove and cinnamon on some properties of Turkish sucuk. 2ndInternational Conference On Science, Ecology And Technology-2016. 571-576,Barselona, İspanya. 
4.
Babaoğlu, A.S., Ünal, K., Karakaya, M., 2016. Effect ofVacuum Packaging on Lipid Oxidation and Color Properties of Sucuk DuringRefrigerated Storage. 2nd. International Conference on Science, Ecology andTechnology, Barcelona, Spain, 583-589.
5.Karakaya, M.,
Ulusoy, K. and Bayrak, E., 2011. Use ofnatural antioxidants in meat and meat products. 1th. International Congress onFood Technology” 03-06 Nov. 2010 Antalya, Turkey, 52. 

6. Ünal, K. and Karakaya, M., 2014.Influence of ultrasound waves on some characterstics of chicken breast andthigh meats. “International Conference on Biological, Civil and EnvironmentalEngineering” 17-18 March 2014 Dubai. 
7. Ulusoy, K. and Karakaya, M., 2010.Sırın. “1th. International Symposium Traditional Foods from Adriatic toCaucasus” 15-17 April 2010 Tekirdağ, Turkey.
8. Ulusoy, K., Pocan, Sümeyra S. Tiske,Mustafa Karakaya, 2010. Tahinli Pide. “1th. International Symposium TraditionalFoods from Adriatic to Caucasus” 15-17 April 2010 Tekirdağ, Turkey.
9. Karakaya, M., Tiske, S.S., Bayrak, E. and Ulusoy, K., 2011.Determination of some properties of fresh and frozen beef emulsions prepared byaddition of sunflower head pith powder. "International Food Congress,Novel Approaches in Food Industry" 26-29 May 2011, İzmir, Turkey.
10. Ulusoy, K., Bayrak, E., Karakaya,M. and. Tiske, S. S. 2010. Functional Properties of Mechanically Deboned TurkeyMeat Emulsion Systems Formulated with Different Levels of Sunflower. “1th.International Congress on Food Technology” 03-06 Nov. 2010 Antalya, Turkey,448.
11Tiske, S. S., Karakaya,M., Ulusoy, K. and Bayrak, E., 2010. Determination of Some Functional andTechnological Properties of Turkey Breast Meat Prepared By The Addition ofDifferent Levels of Sunflower Head Pith Powder. “1th. International Congress onFood Technology” 03-06 Nov. 2010 Antalya, Turkey, 447.
12. Bayrak, E., Karakaya,M., Tiske, S. S. and Ulusoy, K., 2010.The Effect of Different Levels of Sunflower Head Pith Powder on Some EmulsionAttributes of Mechanically Deboned Chicken Meat, “1th. International Congresson Food Technology” 03-06 Nov. 2010 Antalya, Turkey, 429
13. Ünal, K., and Karakaya, M., 2013.Kesmece. “The 2nd. International Symposium on Traditional Foods from Adriaticto Caucasus” 24-26 October 2013 Struga-Ohrid, Macedonia.
14. Pocan, H. B. and Ünal, K., 2013. Haytalya. “The 2nd.International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus” 24-26October 2013 Struga-Ohrid, Macedonia.
15. Karakaya,  M. and Ünal,K., 2013. Dövmeç. “The 2nd. International Symposium on Traditional Foodsfrom Adriatic to Caucasus” 24-26 October 2013 Struga-Ohrid, Macedonia.
16Babaoğlu, A. S., Ünal, K. and Karakaya, M., 2015. DeterminingPhysicochemical Properties and Microbial Loads of Çemen Offered for CommercialScale. “The 3rd International Symposium on Traditional Foods fromAdriatic to Caucasus” 01-04 October 2015 Sarajevo, Bosnia and Herzegovina, pp.461.
17. Ünal, K., Babaoğlu, A. S. andKarakaya, M., 2017. The Effects of Kefir in Tenderizing Chicken and TurkeyBreast Meat. “Proceedings of the 4th International Conference and IndustrialExhibition on Dairy Science Park” November 1-5, 2017 Konya, Turkey, pp. 67.
18. Acar, G., Karakaya, M.,Babaoğlu, A. S. and Ünal, K.., 2017.Effects of Olive Leaves on Shelf Life of Beef Patties. “Proceedings of the 4thInternational Conference and Industrial Exhibition on Dairy Science Park”November 1-5, 2017 Konya, Turkey, pp. 141.
19Yaldız, A., Sarıçoban,C. and Ünal, K.., 2017. Effects ofGrape Leaf Powders Dried by Microwave Energy on Some Quality Properties of BeefPatties. “Proceedings of the 4th International Conference and Industrial Exhibition onDairy Science Park” November 1-5, 2017 Konya, Turkey, pp. 212.

D- Ulusal Çalışmalar
1.Ünal, K. ve Karakaya, M., 2017.Farklı Hayvansal Yağlar İlave Edilerek Üretilen Sucukların Bazı FizikokimyasalÖzellikleri Üzerinde Karanfil ve Tarçının Etkisi, Tekirdağ Ziraat FakültesiDergisi, 14 (03), 55-65. 
2.Ulusoy, K. ve Karakaya, M., 2011.Gıda Endüstrisinde Ultrasonik Ses Dalgalarının Kullanımı, Gıda, 36 (2),113-120. 
3Pocan, H. B. Karakaya, M. ve Ulusoy, K.,2011. Elektrolize Suyun Gıda Endüstrisinde Kullanımı, Gıda, 36 (3) 169-176.
4. Karakaya, M., Yılmaz, M.T., Sarıcoban, C. ve Ulusoy,K., 2011. Gıda Endüstrisinde Biofilmlerin önemi, Gıda Teknolojisi, 15 (7),72-79.
5. Karakaya, M., ve Ulusoy, K., 2012. GelenekselGıdaların Fonksiyonel ve Tekstürel Özellikleri, Türktarım, 205 31-33.
6. Babaoğlu, A. S., Ünal, K. ve Karakaya, M.,2014. İleri İşlenmiş Et ürünlerinde Kullanılan Katkı Maddeleri, Gıda KatkıMaddeleri, 72-77.
7. Karakaya, M., Ünal, K., Bayrak, E. veBabaoğlu, A. S., 2014. Balıkçılık Yan Ürünlerinden Jelatin Üretimi, GıdaTeknolojisi, 8 (6), 75-79.

E- Ulusal Bildiriler
1. Karakaya, M., ve Ünal, K., 2012, Çıkma Tavukların EtKalitesi Üzerine Çeşitli Gevrekleştirme Yöntemlerinin Etkisi, Ulusal KümesHayvanları Kongresi, 03-05 Ekim İzmir.
2. Ulusoy, K
., Karakaya, M. veYılmaz, M.T., 2009, Saruç, II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 27-29 Mayıs, Van.
3. Ulusoy, K. ve Karakaya, M., 2010,Sucuk üretiminde Kullanılan Baharatlar ve Diğer Katkı Maddeleri, I. Et ürünleri“Sucuk” çalıştayı, 02-03 Aralık, Kuşadası-Aydın.
4. Pocan, H.B., Ulusoy, K. ve Karakaya, M., 2010,Sucuklarda Lipid Oksidasyonu, I. Et ürünleri “Sucuk” çalıştayı, 02-03 Aralık,Kuşadası-Aydın.
5. Alp, H., Ünal, K. ve Karakaya, M., 2012,Tüketime Hazır Hindi ve Tavuk Dönerlerinin Kimyasal ve Mikrobiyolojiközelliklerinin Belirlenmesi, II. Et Ürünleri “İşlenmiş Kanatlı Eti ürünleri”çalıştayı, 06-07 Aralık, Manisa.
6. Ünal, K
., Alp, H. ve Karakaya,M., 2012, Bazı Kaplanmış Kanatlı Ürünlerinin Değişik Fizikokimyasal özelliklerinin Belirlenmesi, II. Etürünleri “İşlenmiş Kanatlı Eti ürünleri” çalıştayı, 06-07 Aralık, Manisa.
7. Ünal, K. ve Karakaya, M., 2014,Kasefe, 4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 17-19 Nisan 2014., Adana.
8. Yavuz, H.N., Ünal, K. ve Karakaya, M., 2012,Farklı enginar kısımlarının hamburger köftelerin lipit oksidasyonu ve diğerbazı özellikleri üzerine etkisi, Türkiye 11. Gıda Kongresi, 10-12 Ekim, Hatay,92s.
9. Pocan, H.B., Ünal, K., Babaoğlu, A.S.,Karakaya, M., 2014, Ticari olarak satışa sunulan fermente ve ısıl işlem görmüşbazı teknolojik özelliklerinin belirlenmesi, 3. Et ürünleri çalıştayı, 16-17Ekim,  64s.
10. Babaoğlu, A.S., Ünal, K. ve Karakaya, M.,2014, Ticari olarak satışa sunulan farklı tip sucukların tekstürelözelliklerinin belirlenmesi, 3. Et ürünleri çalıştayı, 16-17 Ekim, 73s.

11. Ünal, K., Babaoğlu, A.S. veKarakaya, M., 2014, Et ve et ürünlerinde nitrat ve nitrit kullanımı, 3. Etürünleri çalıştayı, 16-17 Ekim, 72s.
12. Alp H., Babaoğlu, A.S., Ünal, K., Karakaya,M., 2014, Ticari olarak satışa sunulan sığır ve tavuk sosislerinin tekstürel vediğer özelliklerinin belirlenmesi, 3. Et ürünleri çalıştayı, 16-17 Ekim, 63s.
13Babaoğlu, A. S., Ünal, K. ve Karakaya, M., 2017,Türkiye’de ticari olarak satışa sunulan et ve tavuk bulyonlarının bazıfizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi, İç Anadolu Bölgesi 3. Tarım ve GıdaKongresi, 26-28 Ekim, 463s.
14. Kuş, B. Z., Karakaya, M., Ünal, K. veBabaoğlu, A. S.,  2017, PastırmaÜretiminde et kalitesinin önemi, İÇ Anadolu Bölgesi 3. Tarım ve Gıda Kongresi,26-28 Ekim, 317s
 

  Yönetilen Tezler

  Yöneticilik Görevleri:

 Kurum İçi Yöneticilik Görevleri:
BirimGörevBaşlangıç TarihiBitiş Tarihi
S.Ü. Ziraat Fakültesi Gida Mühendisliği BölümüEnstitü Kadrosunda Birimde Görevli22/12/200802/06/2016
S.Ü. Akşehir Mühendislik Ve Mimarlik Fakültesi13. Mad. Görev.09/05/2018 

 Ek Bilgi

 Dersler
Dersin Adı
BİTİRME ÖDEVİ
GENEL MİKROBİYOLOJİ
GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ
GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ (SEÇ)
HAYVANSAL ÜRÜNLER İŞLEME TEKNOLOJİSİ (SEÇ)
MALZEME BİLGİSİ (SEÇ)
PROSES UYGULAMALARI
STAJ-I
STAJ-II