SAĞLIK BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
besin_hijyeni_ve_teknolojisi Yüksek Lisans - Doktora - Tessiz Yüksek Lisans
Dersin Adı   Et Ürünleri Teknolojisinde Genel Prensipler
Dönemi Dersin Kodu Teorik Saat / Uygulama Saati AKTS
2 3254001028 2 / 0 3
Dersin Düzeyi Yüksek Lisans
Dersin Dili Türkçe
Dersin Veriliş Biçimi Yüz Yüze
Dersin Koordinatörü ugurbuz@selcuk.edu.tr
Koordinator E-mail ugurbuz selcuk.edu.tr
Öğretim Elemanı
Prof.Dr. Ümit GÜRBÜZ
Yardımcı Öğretim Elemanları
Dersin Amacı Et ürünlerinde kullanılan hammaddenin fonksiyonel özeliklerini ile ürün kalitesi arasındaki ilişkilerin incelenmesi amaçlanmaktadır. Et endüstrisinde kullanılan temel işleme teknikleri anlatılmaktadır.
Temel Bilimler Mühendislik Bilimleri Sosyal Bilimler Eğitim Bilimleri Sanat Bilimleri Sağlık Bilimleri Tarım Bilimleri
20 0 0 0 0 80 0
DERS YÖNTEM VE TEKNİKLERİ
Teorik anlatıma dayalı dersler, Power- point destekli, sözlü ve görsel anlatım ve öğrenci katılımlı soru-cevap şeklinde
HAFTA DERS İÇERİĞİ KAYNAK
1 Ham madde, su, tuz Smith J (2008).Technology of Reduced Additive Foods John Wiley & Sons, UK
2 Antimikrobiyel katkı maddeleri Smith J (2008).Technology of Reduced Additive Foods John Wiley & Sons, UK
3 Dolgu ve bağlayıcı maddeler Smith J (2008).Technology of Reduced Additive Foods John Wiley & Sons, UK
4 Tat ve aroma vericiler Smith J (2008).Technology of Reduced Additive Foods John Wiley & Sons, UK
5 Antioksidantlar ve baharatlar Smith J (2008).Technology of Reduced Additive Foods John Wiley & Sons, UK
6 Bağırsaklar, yapay kılıflar ve diğer yardımcı bileşikler Smith J (2008).Technology of Reduced Additive Foods John Wiley & Sons, UK
7 Starter kültür Smith J (2008).Technology of Reduced Additive Foods John Wiley & Sons, UK
8 Tuzlama ve kürleme Smith J (2008).Technology of Reduced Additive Foods John Wiley & Sons, UK
9 Parçalama, Karıştırma Smith J (2008).Technology of Reduced Additive Foods John Wiley & Sons, UK
10 Emülsifikasyon, Formülasyon Smith J (2008).Technology of Reduced Additive Foods John Wiley & Sons, UK
11 Şekillendirme ve doldurma Smith J (2008).Technology of Reduced Additive Foods John Wiley & Sons, UK
12 Dumanlama Varnam A, Sutherland PJ (1995).Meat and Meat Products: Technology, Chemistry and Microbiology. Springer Science & Business Media UK.
13 Pişirme Varnam A, Sutherland PJ (1995).Meat and Meat Products: Technology, Chemistry and Microbiology. Springer Science & Business Media UK.
14 Fermentasyon Varnam A, Sutherland PJ (1995).Meat and Meat Products: Technology, Chemistry and Microbiology. Springer Science & Business Media UK.
15 Final Varnam A, Sutherland PJ (1995).Meat and Meat Products: Technology, Chemistry and Microbiology. Springer Science & Business Media UK.
DEĞERLENDİRME SİSTEMİ   Ara Sınav Final
  Sayı Katkı Payı Sayı Katkı Payı  
Yarıyıl İçi Çalışmaları : - -
Devam/Katılım : 1 20
Uygulamalı Sınav : 1 30
Derse Özgü Staj : - -
Küçük Sınav : - -
Ödev : 3 10
Sunum ve Seminer : 2 20
Projeler : - -
Atölye/Laboratuvar Uygulamaları : - -
Vaka Çalışmaları : - -
Arazi Çalışmaları : - -
Klinik Çalışmaları : - -
Diğer Çalışmaları : - -
Ara Sınav   - -
Final   1 20
AKTS İŞ YÜKÜ TABLOSU   Sayı Süre
Ders Süresi : 14 2
Sınav Dışı Ders Çalışma Süresi : 14 2
Sunum ve Seminer Hazırlama : 1 3
Derse Özgü Staj : - -
Atölye/Laboratuvar Uygulamaları : - -
Arazi Çalışmaları : - -
Vaka Çalışmaları : - -
Projeler : - -
Ödev : 2 15
Küçük Sınavlar : - -
Ara Sınav : - -
Final : 1 1
DERSİN AKTS KREDİSİ 3
No DERS ÖĞRENİM ÇIKTISI KATKISI (*)
D.Ö.Ç. 1 Et endüstrisinde kullanılan temel işleme teknikleri 4
D.Ö.Ç. 2 Kürleme, ütsüleme, emülsiye etme tekniklerinin öğrenilmesi 3
D.Ö.Ç. 3 Et ürünleri üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddelerinin öğrenilmesi 4
* 1: Zayıf - 2: Orta - 3: İyi - 4: Çok İyi
PROGRAM ÇIKTISI VE DERS ÖĞRENİM ÇIKTISI İLİŞKİ MATRİSİ

DÖÇ1DÖÇ2DÖÇ3DÖÇ4DÖÇ5DÖÇ6DÖÇ7DÖÇ8DÖÇ9DÖÇ10DÖÇ11DÖÇ12DÖÇ13DÖÇ14DÖÇ15DÖÇ16DÖÇ17DÖÇ18DÖÇ19DÖÇ20
PÇ1
PÇ2
PÇ3
PÇ4
PÇ5
PÇ6
PÇ7
PÇ8
PÇ9
PÇ10
PÇ11
PÇ12
PÇ13
PÇ14
PÇ15
PÇ16
PÇ17
PÇ18
PÇ19
PÇ20