ÇUMRA MESLEK YÜKSEKOKULU
GIDA İŞLEME
Dersin Adı   GIDA KİMYASI
Dönemi Dersin Kodu Teorik Saat / Uygulama Saati AKTS
2 5519214 2 / 1 4
Dersin Düzeyi Ön Lisans
Dersin Dili Türkçe
Dersin Veriliş Biçimi Yüz Yüze
Dersin Koordinatörü Dr.Saliha Dinç
Koordinator E-mail salihadinc selcuk.edu.tr
Öğretim Elemanı
Yardımcı Öğretim Elemanları
Dersin Amacı Bu ders ile öğrenciye suyun, karbonhidratların, lipitlerin, proteinlerin, vitamin ve mineral maddelerin, enzimlerin, fenolik bileşikler, doğal lezzet maddeleri, doğal toksik ve kontaminant maddelerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini tanıma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.
Temel Bilimler Mühendislik Bilimleri Sosyal Bilimler Eğitim Bilimleri Sanat Bilimleri Sağlık Bilimleri Tarım Bilimleri
DERS YÖNTEM VE TEKNİKLERİ
Yüz yüze anlatma
HAFTA DERS İÇERİĞİ KAYNAK
1 Gıdalarda bulunan suyun önemi ile gıdaların işleme ve değerlendirilmesi sırasında fiziksel ve kimyasal özelliklerindeki değişimi
2 Gıdalarda bulunan karbonhidratların önemi ve kimyasal özellikleri
3 Gıdalarda bulunan karbonhidratların işleme ve değerlendirme sırasındaki özellikleri ve meydana gelen değişmeler
4 Önemli karbonhidratların özellikleri ve fonksiyonları, Proteinlerin önemi
5 Proteinlerin kimyasal yapısı, gıdalarda bulunan önemli proteinler ve özellikleri
6 Gıdaların işleme ve değerlendirilmesi sırasında proteinlerde meydana gelen değişmeler
7 Lipidlerin önemi , kimyasal özellikleri ve sınıflandırılması
8 Ara sınav
9 Lipidlerin teknolojik önemi, işleme ve değerlendirme sırasında meydana gelen değişmeler. Lipidlerde oluşan diğer tepkimeler ve hidrojenasyon
10 Gıdalarda bulunan vitaminlerin önemi, kimyasal yapıları, sınıflandırılmaları, önemli vitaminlerin özellikleri, Gıdaların işlenmesi ve değerlendirilmesi sırasında vitaminlerde meydana gelen değişimler
11 Mineral maddelerin önemi, sınıflandırılması, önemli mineral maddeler ve temel özellikleri
12 Enzimlerin önemi, kimyasal yapıları, sınıflandırılmaları, enzimlerin spesifikliği, işleme ve değerlendirme sırasında meydana gelen değişimler Gıda endüstrisinde önemli enzimler
13 Gıdalarda bulunan fenolik maddelerin ve doğal lezzet bileşenlerinin önemi, özellikleri ile gıda üretim teknolojisi açısından önemi
14 Gıdalarda rastlanan toksik ve kontaminant maddeler
DEĞERLENDİRME SİSTEMİ   Ara Sınav Final
  Sayı Katkı Payı Sayı Katkı Payı  
Yarıyıl İçi Çalışmaları : - -
Devam/Katılım : - -
Uygulamalı Sınav : - -
Derse Özgü Staj : - -
Küçük Sınav : - -
Ödev : - -
Sunum ve Seminer : - -
Projeler : - -
Atölye/Laboratuvar Uygulamaları : - -
Vaka Çalışmaları : - -
Arazi Çalışmaları : - -
Klinik Çalışmaları : - -
Diğer Çalışmaları : - -
Ara Sınav   - 40
Final   - 60
AKTS İŞ YÜKÜ TABLOSU   Sayı Süre
Ders Süresi : 14 5
Sınav Dışı Ders Çalışma Süresi : 13 5
Sunum ve Seminer Hazırlama : - -
Derse Özgü Staj : - -
Atölye/Laboratuvar Uygulamaları : - -
Arazi Çalışmaları : - -
Vaka Çalışmaları : - -
Projeler : - -
Ödev : - -
Küçük Sınavlar : - -
Ara Sınav : 1 5
Final : 1 5
DERSİN AKTS KREDİSİ 4
No DERS ÖĞRENİM ÇIKTISI KATKISI (*)
D.Ö.Ç. 1 Gıdaların temel bileşenlerini ve kimyasal özelliklerini kavrayabilme 4
D.Ö.Ç. 2 Gıdalarda bulunan suyun fiziksel ve kimyasal özelliklerini açıklayabilme 4
D.Ö.Ç. 3 Karbonhidratlar, lipidler ve proteinlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini açıklayabilme 4
D.Ö.Ç. 4 Vitaminler, mineral maddeler ve enzimlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini açıklayabilme 4
D.Ö.Ç. 5 Gıdalarda bulunan fenolik bileşikler, doğal renk ve lezzet maddelerini kavrayabilme 4
D.Ö.Ç. 6 Bileşenlerin kimyasal yapılarındaki değişikliklerin gıdaların işlevsel, fiziksel özellikleri ve besin değeri üzerindeki etkisini açıklayabilme 4
D.Ö.Ç. 7 Gıda yapıtaşlarını kapsayan kompleks enzimatik ve kimyasal bağıntılar ile bu tepkimelerin gıda sistemlerinin üzerindeki etkileri arasında ilişki kurabilme 4
* 1: Zayıf - 2: Orta - 3: İyi - 4: Çok İyi
PROGRAM ÇIKTISI VE DERS ÖĞRENİM ÇIKTISI İLİŞKİ MATRİSİ

DÖÇ1DÖÇ2DÖÇ3DÖÇ4DÖÇ5DÖÇ6DÖÇ7DÖÇ8DÖÇ9DÖÇ10DÖÇ11DÖÇ12DÖÇ13DÖÇ14DÖÇ15DÖÇ16DÖÇ17DÖÇ18DÖÇ19DÖÇ20
PÇ1
PÇ2
PÇ3
PÇ4
PÇ5
PÇ6
PÇ7
PÇ8
PÇ9
PÇ10
PÇ11
PÇ12
PÇ13
PÇ14
PÇ15
PÇ16
PÇ17
PÇ18
PÇ19
PÇ20